Vamos a Conservar Alimentos: Raíces comestibles: remolachas, zanahorias, nabos y colinabos

Precaución: Las raíces comestibles deben procesarse en una envasadora de presión y no se conservarán de forma segura si se utilizan envasadoras de baño maría o de vapor atmosférico. Solo los vegetales acidificados como las remolachas o zanahorias encurtidas pueden procesarse de forma segura en envasadoras de baño maría o de vapor atmosférico.

Remolachas o betabeles

Variedades recomendadas

Algunas variedades ideales para hacer conservas incluyen: Detroit Dark Red, Cylindra, Ruby Queen, Red Ace, Red Cloud, y Golden. Para el encurtido las mejores variedades son: Chioggia (rayada) y Albino (blanca). Para congelar se pueden usar las variedades Albino y Early Wonder u otras.

Cantidad

Medio kilogramo (1 libra) de remolachas sin tallo, peladas y cortadas en dados rinde aproximadamente para 2 tazas. Se necesitarán 6.35 kg (14 libras) de remolacha por cada carga completa de una envasadora de 7 tarros de litro (1/4 de galón) y 3.65 kg (8 libras) para una carga de 9 tarros de medio litro (pinta). Medio kilogramo (1 libra) de remolacha rendirá para aproximadamente medio litro (1 pinta).

Calidad

Seleccione remolachas frescas, firmes y de color rojo uniforme. Las remolachas de 2.5–3.8 cm (1–1½ pulgadas) de diámetro son preferibles para envasarse enteras. Las remolachas de más de 7.5 cm (3 pulgadas) de diámetro serán por lo generalmente más fibrosas.

Preparación

Trabaje siempre sobre superficies limpias y con utensilios limpios. Lávese las manos con jabón y agua tibia. Todos los productos agrícolas frescos deben lavarse adecuadamente antes de ser consumidos o prepararse para su conservación. Lave las remolachas bajo un chorro de agua fría y frótelas con un cepillo para limpiar vegetales. No deje las remolachas en remojo. Corte los tallos de las remolachas dejando 2.5 cm (1 pulgada) de largo para reducir la pérdida de color. Lávelas muy bien y cúbralas con agua hirviendo. Hiérvalas hasta que la piel se desprenda fácilmente (15–25 minutos para envasar, dependiendo de su tamaño). Para congelarlas, cocine las remolachas hasta que estén tiernas (25–30 minutos para las remolachas pequeñas y de 45–50 minutos para las remolachas medianas). Enfríelas rápidamente con agua fría, retire las cáscaras y corte la raíz y el tallo. Para envasar, deje las remolachas pequeñas enteras y corte las remolachas medianas o grandes en cubos o rodajas de 1.25 cm (½ pulgada). Corte a la mitad o en cuartos las rodajas más grandes. Para evitar mancharse las manos puede usar guantes desechables.

Procedimiento de congelación

Evite introducir en el congelador cantidades mayores a un kilogramo de fruta (2 libras) por cada 25 centímetros cuadrados de capacidad del congelador por día. Enfríe rápidamente las remolachas cocidas en agua fría. Retire el tallo y la raíz y quíteles la piel. Córtelas en rodajas o en cubos. Llene los contenedores o bolsas de plástico para congelación con cierre hermético de medio litro (pinta) o de litro (1/4 de galón). Expulse todo el aire que pueda; séllelas y congélelas. Si decide utilizar contenedores de plástico rígido deje 1.25 cm (½ pulgada) de espacio libre entre el producto y el borde del contenedor. Selle, etiquete y congele. Si lo desea, las remolachas pueden extenderse en una sola capa sobre bandejas o contenedores poco profundos y congelarse. Congele solo el tiempo suficiente para que queden firmes. Revíselas frecuentemente después de la primera hora para evitar la pérdida de humedad. Cuando las remolachas estén duras, empáquelas en el contenedor sin dejar espacio libre y selle bien. Las remolachas congeladas de esta manera no se pegan entre sí.

Procedimiento de envasado

Antes de comenzar, lea el artículo de la serie "¡Vamos a conservar alimentos! Aspectos básicos de la preparación de conservas en casa". Lave los frascos y prepare las tapas siguiendo las instrucciones del fabricante. Envase las remolachas previamente preparadas en los frascos calientes, dejando 2.5 cm (1 pulgada) de espacio libre hasta el borde. Si lo desea, añada una cucharadita de sal para envasar o encurtir por cada litro (1/4 de galón) o ½ cucharadita por cada medio litro (pinta). Llene los frascos con agua hirviendo dejando 2.5 cm (1 pulgada) de espacio libre hasta el borde. Use agua hirviendo limpia para este paso, el agua de cocción de las remolachas tiende a tener muchas impurezas. Elimine las burbujas de aire y limpie el borde del frasco con una toalla de papel limpia y húmeda. Coloque las tapas y apriete las roscas. Procese en una envasadora de presión. Procese los tarros de medio litro (pintas) durante 30 minutos y los de 1 litro (1/4 de galón) durante 35 minutos en una envasadora de presión con manómetro de dial a 0.74 atm (11 psi) o en una envasadora de presión con manómetro de pesa a 0.68 atm (10 psi) de presión. Si se encuentra en un lugar a elevada altitud aumente la presión de la envasadora como se muestra en la Tabla 1.

Para procesar en una olla o envasadora de presión Coloque la rejilla para frascos, 5–7.5 cm (2–3 pulgadas) de agua y los frascos sellados en la envasadora. Cierre la tapa y caliente la envasadora a fuego alto. Después de dejar escapar el vapor durante 10 minutos, coloque la válvula o manómetro con peso para presurizar la envasadora. Cuando se alcance la presión deseada, comience a tomar el tiempo de procesamiento recomendado. Regule el calor para mantener la presión constante. Cuando termine el procesamiento de los frascos, retire la envasadora del fuego y deje enfriar hasta que se despresurice completamente. Retire lentamente la válvula o manómetro con peso o abra la llave de purga, espere 10 minutos más y abra la tapa de la envasadora con cuidado. Retire los frascos de la envasadora con una pinza elevadora de frascos y colóquelos en una superficie cubierta por una toalla o una rejilla. Deje 2.5 cm (1 pulgada) de espacio libre entre cada frasco.

Después del envasado No vuelva a apretar las roscas de la tapa de los frascos. Enfríe los frascos a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. Retire las roscas de las tapas y revise el sellado. Un frasco está sellado si el centro de la tapa está cóncavo o hundido. Lave, seque, etiquete y almacene los frascos cerrados en un lugar limpio, fresco y oscuro. Si la tapa no está sellada, examine y reemplace el frasco si este está defectuoso, use una tapa nueva y reprocese como antes o refrigérelo o congélelo. Lave las roscas de las tapas y guárdelas por separado. Los productos así conservados serán mejores si se consumen dentro de un periodo de 1 año y serán seguros para el consumo siempre que las tapas permanezcan selladas al vacío.

Información adicional

En determinadas ocasiones las remolachas envasadas pierden el color cuando se envasan a utilizando envasadoras de presión. Los pigmentos rojos de la remolacha son sensibles a las altas temperaturas y pueden decolorarse durante el proceso de envasado. Algunas variedades de remolacha son más sensibles al calor que otras. La reacción es reversible y a menudo el color del producto envasado volverá a recuperar su color rojo intenso tras varios días de almacenamiento a temperatura ambiente.

No existen recetas respaldadas científicamente para el envasado de remolachas glaseadas o espesadas en casa (como por ejemplo las remolachas Harvard). Espese y sazone las remolachas envasadas antes de servirlas.

Zanahorias

Variedades recomendadas

Las variedades más adecuadas para envasar son: Danvers y Chantenay. Para congelar, la variedad Scarlet Nantes y otras variedades de Nantes han dado buenos resultados.

Cantidad

Se necesitan aproximadamente 6.35 kg (14 libras) de zanahoria por cada carga completa de una envasadora de 7 tarros de litro (1/4 de galón) y aproximadamente 3.65 kg (8 libras) por cada carga de 9 tarros de medio litro (pintas). En promedio cada medio kilogramo (1 libra) de zanahorias rendirá para medio litro (1 pinta) de producto congelado.

Calidad

Las zanahorias deben cosecharse cuando las raíces alcancen un tamaño aceptable. Esto ocurre normalmente cuando las raíces tienen 2.5 cm (1 pulgada) de diámetro en las variedades Nantes y cuando tienen hasta 5 cm (2 pulgadas) de diámetro en el caso de las variedades Danvers. Las zanahorias se conservarán y su calidad no se verá comprometida por las heladas, pero deberán cosecharse antes de que el suelo se congele.

Preparación

Seleccione zanahorias pequeñas, de preferencia de 2.5–3 cm (1–1¼ pulgadas) de diámetro. Las zanahorias más grandes suelen ser más fibrosas. Elija las zanahorias jóvenes, frescas, tiernas, sin corazón y de mediana longitud. Retire el tallo superior, lave, pele y vuelva a lavar. Deje las zanahorias más pequeñas enteras y corte las demás en rodajas finas, en cubos de 1.25 cm (½ pulgada) o en tiras longitudinales.

Procedimiento de congelación

Evite introducir en el congelador cantidades mayores a un kilogramo de fruta (2 libras) por cada 25 centímetros cuadrados de capacidad del congelador por día. Escalde en tandas de 6 tazas de zanahorias crudas preparadas. Ponga cada lote en 4 litros (1 galón) de agua hirviendo. Después de que el agua comience a hervir, escalde las zanahorias pequeñas enteras durante 5 minutos y durante 2 minutos las zanahorias rebanadas, en cubos o cortadas en tiras largas.

Enfríe las zanahorias rápidamente en agua fría, cambie el agua las veces que sea necesario para que se enfríen rápidamente y escúrralas en un colador. Llene los contenedores de plástico rígido o las bolsas de plástico para congelar con cierre hermético de medio litro (1 pinta) o de un litro (1/4 de galón) dejando una 2.5 cm (1 pulgada) de espacio libre hasta el borde. Selle, etiquete y congele.

Otro método para congelar las zanahorias es utilizando bandejas para hornear planas. Distribuya las zanahorias previamente escaldadas, enfriadas y drenadas sobre las bandejas en una única capa. Introdúzcala en el congelador durante el tiempo suficiente para que se congelen y se endurezcan. Revise las zanahorias frecuentemente después de la primera hora para evitar la pérdida de humedad. Cuando las zanahorias estén congeladas, enváselas sin dejar espacio libre y séllelas bien. Las zanahorias congeladas de esta manera quedan separadas y no se pegarán entre sí, lo que permite colocar la cantidad adecuada en cada contenedor.

Procedimiento de envasado

Las zanahorias no pueden conservarse de forma segura en envasadoras de baño maría o de vapor atmosférico. Antes de comenzar, lea el artículo de la serie “¡Vamos a Conservar Alimentos! Aspectos básicos de la preparación de conservas en casa”. Lave los frascos y prepare las tapas siguiendo las instrucciones del fabricante. Si lo desea agregue una cucharadita de sal para envasar o encurtir por cada litro (1/4 de galón) de producto o ½ cucharadita por cada medio litro (pinta). Las zanahorias pueden envasarse en caliente o en crudo.

Envasado en caliente: Cubra las zanahorias con agua y póngalas al fuego hasta que hiervan. Manténgalas en el agua hirviendo durante 5 minutos. Introdúzcalas en los tarros calientes mientras estas están aún calientes. Deje 2.5 cm (1 pulgada) de espacio vacío hasta el borde. Llene el frasco con agua hirviendo hasta 2.5 cm (1 pulgada) de espacio vacío hasta el borde. Elimine las burbujas de aire. Limpie el borde del frasco con una toalla de papel limpia y húmeda. Coloque las tapas y ajuste las roscas. Procese en la envasadora de presión siguiendo el procedimiento descrito más adelante.

Envasado en crudo: Llene el frasco con zanahorias crudas, dejando 2.5 cm (1 pulgada) de espacio vacío hasta el borde. Llene el frasco con agua hirviendo hasta 2.5 cm (1 pulgada) de espacio vacío hasta el borde. Elimine las burbujas de aire. Limpie el borde del frasco con una toalla de papel limpia y húmeda. Coloque las tapas y ajuste las roscas.

Independientemente del método que utilice en caliente o en crudo, procese en una envasadora de presión siguiendo el procedimiento descrito en la sección "Para procesar en una envasadora de presión" que se encuentra en la sección dedicada a las remolachas en la página 2. Procese los tarros de medio litro (pintas) durante 25 minutos y los de litro (1/4 de galón) durante 30 minutos en una envasadora de presión con un manómetro de dial a 0.74 atm (11 psi) de presión o en una envasadora de presión con manómetro de pesa a 0.68 atm (10 psi) de presión. Si se encuentra en un lugar elevado, aumente la presión de la envasadora como se muestra en la Tabla 1.

Nabos y colinabos

Variedades recomendadas

Nabos de las variedades Purple Top White Globe y Royal Crown y colinabos de las variedades Laurentian y Purple Top Americano.

Cantidad

Se necesitarán aproximadamente 6.35 kg (14 libras) de nabos por cada carga completa de la envasadora de 7 tarros de litro (1/4 de galón) y aproximadamente 3.65 kg (8 libras) por cada carga de 9 tarros de medio litro (pintas). Alrededor de medio kilogramo (1 libra) de nabos rendirá para medio litro (1 pinta) de producto congelado.

Preparación

Seleccione nabos firmes, de pequeño tamaño o medianos, tiernos y de sabor suave. Seleccione colinabos frescos de tamaño mediano. Corte la parte superior, lávelos y pélelos. Luego, córtelos en cubos de 1.25 cm (½ pulgada) para congelar o en dados o rodajas para envasarlos en tarros.

Procedimiento de congelación

En un galón de agua hirviendo escalde tandas de 6 tazas de producto. Escalde los nabos o colinabos en agua durante 3 minutos. Enfríelos rápidamente en agua fría, cambie el agua las veces que sea necesario para enfriarlos rápidamente y déjelos escurrir. Llene los recipientes o bolsas de plástico para congelar con cierre hermético de medio litro (pinta) o de litro (1/4 de galón, dejando 1.25 cm (½ pulgada) de espacio libre hasta el borde. También puede utilizar el método de congelación en bandejas (vea las indicaciones para congelar en la sección de zanahorias). Selle el contenedor, etiquételo y congélelo. Los colinabos también pueden conservarse en puré. Para este método, cocine los dados en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Deje escurrir, macháquelos y enfríe en agua fría. Envase en contenedores, dejando 1.25 cm (½ pulgada) de espacio libre hasta el borde para los contenedores de medio litro (pinta) preferentemente de boca ancha y 2.5 cm (1 pulgada) de espacio libre hasta el borde para los contenedores de un litro (1/4 de galón).

Procedimiento de envasado

Coloque los nabos en una olla y cúbralos con agua hirviendo; déjelos hervir durante 5 minutos. Envase en caliente dentro de frascos calientes, dejando 2.5 cm (1 pulgada) de espacio libre hasta el borde. Añada ½ cucharadita de sal para envasar o encurtir en los tarros de medio litro (pintas) o 1 cucharadita en cada tarro de litro (1/4 de galón). Llene los frascos con el líquido de cocción dejando 2.5 cm (1 pulgada) de espacio libre hasta el borde. Elimine las burbujas de aire. Limpie los bordes de los frascos. Apriete las tapas y procese en una envasadora de presión utilizando el procedimiento descrito en la sección de las remolachas en la página 2 titulada: "Para procesar en una envasadora de presión".

Procese los tarros de medio litro (pintas) durante 30 minutos y los tarros de litro (1/4 de galón) durante 35 minutos en una envasadora de manómetro de dial a 0.74 atm (11 psi) de presión o en una envasadora con manómetro de pesa a 0.68 atm (10 psi) de presión. Si se encuentra en un lugar con una alta elevación sobre el nivel del mar aumente la presión de la envasadora como se muestra en la Tabla 1. Los colinabos pueden envasarse siguiendo este mismo procedimiento, tome en cuenta que los colinabos suelen perder su coloración y desarrollar sabores fuertes cuando se envasan, por lo que es recomendable utilizar la técnica de congelación.

Raíces comestibles encurtidas

Para procesar raíces comestibles raíz en escabeche en una envasadora a baño maría

Precaliente la envasadora llena hasta la mitad con agua a 82°C (180°F). Ponga los frascos cerrados en la rejilla de la envasadora y bájelos utilizando las asas o introduzca los frascos uno por uno usando unas pinzas elevadoras. Si es necesario añada agua hasta cubrir los frascos con 2.5 cm (1 pulgada) de agua y coloque la tapa de la envasadora. Cuando el agua hierva vigorosamente, baje el fuego para mantener un hervor ligero y procese los frascos sellados como se describe en la receta. Una vez terminado el proceso, retire la envasadora del fuego y abra la tapa. Espere 5 minutos antes de manipular los frascos. Para sacar los frascos utilice una pinza ya que los frascos y las asas de la rejilla estarán muy calientes. Saque los frascos con cuidado, evite inclinarlos o voltearlos y colóquelos en una tabla de madera o en una superficie cubierta con una toalla.

Enfríe los frascos a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. Retire las roscas de las tapas y revise el sellado. Un frasco está sellado si el centro de la tapa está cóncavo o hundido. Lave, seque, etiquete y almacene los frascos cerrados en un lugar limpio, fresco y oscuro. Si la tapa no está sellada, examine y reemplace el frasco si este está defectuoso, use una tapa nueva y reprocese como antes o refrigérelo o congélelo. Lave las roscas de las tapas y guárdelas por separado. Los productos así conservados serán mejores si se consumen dentro de un periodo de 1 año y serán seguros para el consumo siempre que las tapas permanezcan selladas al vacío.

Para procesar raíces comestibles en escabeche en una envasadora de vapor atmosférico

Llene la envasadora de vapor atmosférico con la cantidad de agua indicada en el manual de instrucciones (por lo general, alrededor de 2 litros (½ galón)) y precaliente. Coloque la rejilla en la base de la envasadora. Caliente el agua en la envasadora a 82°C (180°F). A medida que llene cada frasco, colóquelo sobre la rejilla de la envasadora, intente mantener la envasadora tapada mientras rellena los frascos. Cuando todos los frascos estén en la envasadora, cierre la envasadora y asegure la tapa. Hierva a fuego medio o medio-alto hasta que salga una columna constante de vapor de agua de al menos 15 cm (6 pulgadas) de alto por el orificio de ventilación. El tiempo de procesamiento comenzará cuando haya una columna constante de vapor de 15–20 cm (6–8 pulgadas) de alto. Ajuste cuidadosamente el fuego para mantener una columna constante de vapor durante todo el tiempo de procesamiento. Al terminar el proceso, retire la tapa de la envasadora y deje que los frascos reposen en la envasadora durante 5 minutos antes de sacarlos con una pinza de frascos y colocarlos en una superficie cubierta con una toalla. Saque los frascos con cuidado y evite inclinarlos o voltearlos. No vuelva a apretar las roscas de la tapa de los frascos. Deje enfriar, inspeccione, etiquete y almacene los frascos como se describe en las instrucciones de envasado en una envasadora a baño maría.

Recetas

Remolacha en escabeche

Rinde aproximadamente para 8 tarros de medio litro (pintas)

• 3.2 kg (7 libras) de remolacha 5–6.5 cm (2–2½ pulgadas) de diámetro
• 4 tazas de vinagre (acidez del 5%)
• 1½ cucharaditas de sal para envasar o encurtir
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de agua
• 2 ramillas de canela
• 12 dientes de ajo enteros
• 4 a 6 cebollas de 5–6.5 cm (2–2½ pulgadas) de diámetro (opcional)

Procedimiento

Corte la parte superior de las remolachas dejando 2.5 cm (1 pulgada) de tallo y la raíz para evitar que se decoloren. Lávelas muy bien y clasifíquelas por tamaños. Tome un grupo de remolachas de tamaño similar, cúbralas con agua hirviendo y cocínelas hasta que estén tiernas (aproximadamente 25–30 minutos). Precaución: Escurra las remolachas y deseche el agua. No utilice el líquido de cocción como el agua para la receta puesto que tendrá muchas impurezas. Enfríe las remolachas. Corte las raíces y los tallos y quite la piel. Córtelas en rodajas de medio centímetro (¼ de pulgada). También corte y pele las cebollas en rodajas finas.

Mezcle con agua limpia, el vinagre, la sal y el azúcar. Coloque las especias en una tela para queso y anúdela bien, agregue esta bolsa a la mezcla con vinagre. Hierva la mezcla. Agregue las remolachas y las cebollas a la mezcla caliente. Cocine a fuego bajo durante 5 minutos. Retire la bolsa de las especias. Llene los frascos con la remolacha y la cebolla, deje 1.25 cm (½ pulgada) de espacio libre hasta el borde. Elimine las burbujas de aire y si es necesario reajuste el espacio libre añadiendo más líquido. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel limpia y húmeda. Ponga las tapas y apriete las roscas. Procese los tarros de medio litro (pintas) o los de litro (1/4 de galón) durante 30 minutos en una envasadora a baño maría o en una de vapor atmosférico. Para elevaciones de 301–900 msnm (1001–3000 pies) procese durante 35 minutos. Para elevaciones de 901–1800 msnm (3001–6000 pies) procese durante 40 minutos; y para elevaciones superiores a1801 msnm (6001 pies) procese durante 45 minutos.

Variaciones: Para remolachas tiernas enteras y fermentadas, siga las instrucciones anteriores, pero use remolachas que tengan entre 0.5–3.5 cm (1–1½ pulgadas) de diámetro. Envase las remolachas enteras, no las corte. Se pueden omitir las cebollas.

Fuente: Complete Guide to Home Canning (USDA Extension Service, 2015).

Zanahorias en escabeche

Rinde aproximadamente para 4 tarros de medio litro (pinta)

• 1.25 kg (2¾ libras) de zanahorias peladas (aproximadamente 1.5 kg (3½ libras) sin procesar); para procesar zanahorias baby vea la nota al final de la receta*
• 5½ tazas de vinagre blanco destilado (acidez 5%)
• 1 taza de agua
• 2 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de sal para envasar o encurtir
• 8 cucharaditas de semillas de mostaza
• 4 cucharaditas de semillas de apio

Procedimiento: Lave y enjuague los frascos de conservas de medio litro (pintas) y manténgalos calientes hasta que estén listos para usarse. Prepare las tapas y las bandas metálicas según las instrucciones del fabricante. Lave y pele las zanahorias. Después de pelarlas, lávelas nuevamente y córtelas en rodajas de aproximadamente 1.25 cm (½ pulgada) de grosor. Mezcle el vinagre, el agua, el azúcar y la sal para envasar en una olla de 8 litros (2 galones). Deje hervir suavemente durante 3 minutos. Agregue las zanahorias y vuelva a hervir la mezcla. Reduzca la temperatura a fuego bajo y caliente hasta que las zanahorias estén medio cocidas (aproximadamente 10 minutos).

Coloque 2 cucharaditas de semilla de mostaza y 1 cucharadita de semillas de apio en el fondo de cada frasco caliente de medio litro (pinta). Llene los frascos calientes con la zanahoria caliente, dejando 2.5 cm (1 pulgada) de espacio libre hasta el borde del frasco. Cubra con el agua de cocción caliente y deje 1.25 cm (½ pulgada) de espacio libre hasta el borde. Elimine las burbujas de aire y si es necesario ajuste el espacio libre añadiendo más líquido. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel limpia y húmeda, ponga las tapas y apriete las roscas.

Procese en una envasadora de baño maría o de vapor atmosférico durante 15 minutos para lugares con elevaciones inferiores a 300 msnm (1000 pies). Procese durante 20 minutos para elevaciones entre 301 y 1800 msnm (1001 y 6000 pies) y durante 25 minutos para elevaciones mayores a los 1801 msnm (6001 pies). Retire la envasadora del fuego, abra la tapa y deje que los frascos reposen durante 5 minutos dentro de la envasadora antes de retirarlos. Saque los frascos y déjelos enfriar sin moverlos durante 12 a 24 horas. Revise los sellos y siga los pasos de almacenamiento indicados para las remolachas envasadas a presión.

Para que las zanahorias desarrollen un mejor sabor, déjelas reposar en los frascos procesados durante 3–5 días antes de consumirlas.

*Nota: Para preparar esta receta con zanahorias baby, use 8½ tazas de zanahorias baby enteras y peladas. Utilice el mismo tiempo de procesamiento. De ser necesario lave y pele bien las zanahorias y lávelas nuevamente después de pelarlas.

Fuente:

Complete Guide to Home Canning. USDA Extension Service, 2015.

So Easy to Preserve. 6ta edición. University of Georgia, 2014.

Para obtener información adicional sobre la conservación de alimentos, su envasado y congelación visite el sitio web de Extensión de Penn State o contacte con la oficina de Extensión de Penn State de su condado.

Elaborado por Martha Zepp, asistente de proyectos de extensión; Andy Hirneisen, educador senior de inocuidad de los alimentos y Luke LaBorde, profesor de ciencia de los alimentos.