Requisitos de Capacitacion
Requisitos de Capacitacion
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La capacitación es un componente clave de cualquier programa de inocuidad de los alimentos, como tal, la Norma de inocuidad de los productos agrÃcolas frescos tiene una serie de requisitos de capacitación del personal que trabaja en la huerta.
La Norma requiere que todo el personal que manipule productos agrÃcolas frescos o superficies de contacto con los alimentos, asà como los supervisores, cuenten con la combinación de educación, capacitación y experiencia necesaria para llevar a cabo las tareas que les son asignadas.
La capacitación se tiene que realizar al contratar al empleado y se debe continuar realizando periódicamente después de la contratación, por lo menos una vez al año.
La capacitación tiene que llevarse a cabo de manera que sea fácil de entender por las personas que están siendo capacitadas.
Tome en cuenta que los requisitos de capacitación aplican para todo el personal, incluyendo los empleados eventuales, de medio tiempo, de temporada y el personal de base, y además debe repetirse tantas veces como sea necesario y adecuado siempre que exista alguna señal que indique que el personal no está cumpliendo con los estándares de inocuidad establecidos por la Norma.
Como mÃnimo, todo el personal que manipule productos agrÃcolas frescos o que supervise al personal tiene que recibir capacitación que incluya los siguientes temas: Principios de higiene e inocuidad de los alimentos La importancia de la salud e higiene personal para todo el personal y los visitantes, incluyendo como reconocer los sÃntomas de una condición de salud que tenga la probabilidad razonable de resultar en la contaminación del producto con microorganismos de importancia para la salud pública.
Los estándares establecidos por la Norma que son aplicables a las responsabilidades de los empleados en su trabajo.
Además, todo el personal que lleva a cabo actividades de cosecha también tiene que recibir capacitación que incluya los siguientes temas: El reconocimiento de los productos agrÃcolas frescos que no deben de cosecharse, incluyendo el producto que pudiera haberse contaminado.
La inspección de los contenedores y el equipo de cosecha para asegurarse de que están limpios, bien mantenidos y que funcionan adecuadamente de manera que no se conviertan en una fuente de contaminación.
La corrección de problemas relacionados con los contenedores o el equipo de cosecha, o el reporte de dichos problemas al supervisor conforme a las responsabilidades del puesto de trabajo de la persona.
Por lo menos un supervisor o persona responsable en la huerta tiene que terminar satisfactoriamente una capacitación en inocuidad de los alimentos que sea por lo menos equivalente a la recibida bajo algún currÃculo estandarizado reconocido como adecuado por la FDA.
Este requisito se puede satisfacer recibiendo la capacitación para productores desarrollada por la Alianza para la inocuidad de los productos agrÃcolas frescos.
Para cumplir con estos requisitos, es necesario asignar o identificar personal para supervisar o que sea responsable de las operaciones de la huerta.
Finalmente, la Norma de productos agrÃcolas frescos requiere que se establezcan y se mantengan los registros que documenten las sesiones de capacitación del personal.
Los registros tienen que incluir la fecha de la capacitación, los temas que fueron revisados y las personas que fueron capacitadas.
Gracias por ver este video, por favor sÃganos en www.extension.psu.edu/fsma Este programa fue desarrollado por Food Safety CTS, LLC para la Universidad Penn State
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