Regulaciones de alimentos y seguridad alimentaria
Regulaciones para el procesamiento e inocuidad de los alimentos
Cuando elabora productos lácteos debe tener en cuenta cuáles son las regulaciones que aplican a su instalación. Existen reglamentos que aplican a todas las empresas procesadoras de lácteos y hay otros reglamentos que dependen de los productos que fabrica y del tamaño de su empresa. Es su responsabilidad saber qué regulaciones estatales y federales aplican a su operación.
Las regulaciones federales incluyen:
- Registro de las instalaciones de alimentos. - Todos los productores de alimentos tienen que registrarse con la FDA, el registro es en lÃnea y es gratis.
- Normas del producto del Código de Regulaciones Federales.- Muchos productos tienen estándares de composición o de los procesos de fabricación.
- La Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos o FSMA (Indira se pronuncia FIZMA).- FSMA establece un esquema para que todos los procesadores la cumplan y esta tiene la finalidad de producir alimentos inocuos.
- Reglamentos de capacitación. - Todos los empleados tienen que estar capacitados sobre cómo realizar su trabajo y en los principios de inocuidad de los alimentos. Todas las sesiones de capacitación deben estar documentadas.
- Buenas Prácticas de Manufactura o BPM. - Todos los productores tienen que seguir las BPM para el personal, equipo, instalaciones y operaciones que hacen a la instalación adecuada para producir alimentos inocuos.
- Plan de inocuidad de los alimentos. - Un plan de inocuidad de los alimentos es un método sistemático para evaluar los procesos de producción e identificar los riesgos que pueden estar presentes y qué controles son necesarios para evitar que ocurran. Algunos microorganismos y otros peligros que podrÃan enfermar o dañar a la gente se han asociado a los productos lácteos, por lo tanto, todos los fabricantes de productos lácteos deben tener un plan de inocuidad de los alimentos para proteger la salud de los consumidores.
Cada estado es diferente, por lo que necesita conocer las regulaciones especÃficas para su estado. Algunas regulaciones estatales incluyen:
- Permisos de fabricación.- Los estados emiten permisos de fabricación y realizan inspecciones.
- CapÃtulo 59-a Saneamiento de la leche.- En Pensilvania, las regulaciones se encuentran en el CapÃtulo 59 Saneamiento de la leche. Para obtener más información sobre este capÃtulo, puede comunicarse con los especialistas en leche o visitar el siguiente enlace: Pennsylvania Department of Agriculture.
- Ordenanza para leche pasteurizada (PMO, por sus siglas en inglés) Grado "A". Este documento federal de orientación generalmente es adoptado por la mayorÃa de los estados y contiene valiosa información sobre los requisitos para la leche y las instalaciones de procesamiento y la fabricación de alimentos lácteos. Es un gran recurso, independientemente del producto que esté elaborando.
Es importante que conozca cuáles son las regulaciones que aplican a sus productos e instalaciones. Consulte a expertos como, un inspector local, especialistas de extensión universitaria y sitios web de asociaciones para ayudarlo a entender lo que necesita saber y hacer.
A continuación, se muestra una lista de recursos para ayudarlo:
Penn State
FDA
- FDA Food Safety Modernization Act (FSMA)
- Product Recalls, Including Removals and Corrections: Guidance for Industry
Otros recursos
- Lineamientos del Consejo de Prácticas lácteas
- Centro de innovación para lácteos estadounidenses
- Alianza de Controles Preventivos para la Inocuidad de los Alimentose
- Sociedad Americana del Queso
- Asociación de Productores de Queso de Wisconsin
Este programa fue desarrollado por Food Safety CTS, LLC, para Penn State Extension.
