Reglas Básicas para la Sauld e Higiene del Trabajador de Campo

¿Por qué son importantes la salud y la higiene apropiadas?

• Los trabajadores pueden acarrerar, introducir y esparcir contaminantes a los productos agrícolas frescos.
• Los trabajadores pueden acarrear patógenos humanos como bacterias, virus y parásitos.

Fuentes de Contaminación Humana

• Heces (excremento)
• Manos
• Lesiones y llagas
• Ropa
• Calzado
• Herramientas y maquinarias

Reglas Básicas

• Quítese las joyas y otros objetos de la cara y las manos (como anillos, aros y pulseras) o cúbralos con guantes descartables.
• No traiga objetos que puedan caerse dentro de los alimentos expuestos o en las áreas de trabajo.
• Coma, beba, mastique goma de mascar o use tabaco sólo en áreas designadas para tal fin.
• El agua y los dispensadores de jabón deben ser seguros para el consumo humano y estar limpios y disponibles en todo momento.

Entrenamiento para Prevenir la Contaminación

• Cada productor debe capacitar a todos sus trabajadores (nuevos y ya existentes) a fin de que sigan buenas prácticas de higiene.
• El entrenamiento de los trabajadores debe ser tanto práctico como teórico/verbal.
• Todo entrenamiento de trabajadores debe documentarse en un Registro de Entrenamientos.
• Se debe informar a los visitantes dónde están los baños y los lavamanos, así como también acerca de las prácticas adecuadas de inocuidad alimentaria.

Componentes del Entrenamiento

• Higiene personal
   - Bañarse diariamente, mantener las uñas cortas, cubrirse la boca al estornudar o toser.
   - Lavar la ropa con regularidad
   - Limpiar el calzado con regularidad
   - Al designar calzados específicos para las tareas diferentes se ayuda a prevenir la contaminación cruzada.
• Equipo de protección personal (EPP)
   - No lo use en áreas de descanso ni en los baños.
   - Si el EPP se ensucia, límpielo o cámbielo.
   - Los guantes proveen una protección adicional de patógenos y de las áreas que no se limpiaron con un lavado de manos
• Se deben lavar las manos con agua y jabón (20 segundos como mínimo):
   - Antes de empezar a trabajar
   - Después de usar el baño
   - las áreas de descanso
   - Después de trabajar con pesticidas
   - Después de trabajar con animales
   - Antes de ponerse guantes
   - En cualquier momento en que pueda haber una contaminación
   - No se seque las manos en la ropa. Use una toalla de papel y deséchela apropiadamente.
• Lesiones y Enfermedad
   - No trabaje si tiene alguno de estos síntomas: diarrea, fiebre, vómito, ictericia o dolor de garganta con fiebre.
   - Cubra apropiadamente toda herida abierta.
   - Informe a su supervisor si se siente enfermo o si estuvo en contacto con personas enfermas (mantenga un registro de casos de enfermedad y lesiones).
   - El botiquín de primeros auxilios debe estar listo y bien abastecido en TODO momento (llevando un registro al día de sus elementos).
• Baños
   - Las normas de OSHA y USDA requieren que haya un baño y un lavamanos para lavarse las manos cada 20 trabajadores.
   - Deben ubicarse a una distancia de menos de un cuarto de milla o de 5 minutos de caminata o de manejo desde el campo o área de trabajo.
    - Se debe monitorear y llevar un registro de control diario de la limpieza y asegurarse de su abastecimiento y funcionamiento correcto.
   - Se deben poner carteles bilingües en las instalaciones.
   - Siempre tire el papel higiénico en el inodoro y nunca en el piso o en la basura.
   - Siempre use las instalaciones sanitarias apropiadas (nunca defeque u orine en el campo o en otras áreas de trabajo).

Nota
La falta de cumplimiento de las prácticas apropiadas de salud e higiene debe traer aparejadas acciones correctivas.

Recursos Disponibles

• Penn State Extension Food Safety and Quality website
• Cornell University Produce Safety Alliance website
• The Centers for Disease Control Food Safety website

NIFA Food Safety Outreach Program (Programa de Extensión de Inocuidad Alimentaria NIFA) del USDA (Departamento de Agricultura de EEUU) subvencionó el subsidio llamado "Programa Educativo Bilingüe para Productores y Dueños de Finca Hispanos/Latinos de Pensilvania sobre Inocuidad de Productos Frescos." Subsidio de NIFA USDA número 2017-70020- 27236. Traducido por Maria Armington y Maria Gorgo-Gorovitch.