Prevención del Cáncer Limitar las Carnes Rojas y Procesadas en la Dieta

Consejo Motivacional -
Establecer un estilo de vida y alimentación saludable puede ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades crónicas. Reduzca su consumo de carnes rojas y procesadas e incremente el consumo de otras fuentes de proteinas como parte de un patrón de alimentación saludable incluyendo mariscos, huevos, frijoles, chícharos, lentejas, nueces, semillas, soja y carnes magras y de ave.

Es posible que haya oído que el consumo de carnes rojas y procesadas puede aumentar su riesgo de desarrollar cáncer. En esta hoja informativa, repasaremos brevemente lo que dicen las investigaciones, incluidas las Guías Dietéticas para Estadounidenses, 2020–2025 del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (Dietary Guidelines for Americans [DGA] del U.S. Department of Agriculture [USDA]) y del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE.UU. (Department of Health and Human Services [HHS], 2020) y le proporcionaremos recursos para que aprenda más sobre el tema.

¿Qué es el cáncer?

La Sociedad Americana del Cáncer (2020) afirma que "el cáncer puede empezar en cualquier parte del cuerpo. Comienza cuando las células crecen sin control y desplazan a las células normales. Esto hace que el cuerpo no pueda funcionar como debería".

¿Qué son las carnes procesadas?

Según el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer Internacional (World Cancer Research Fund International, WCRF) las carnes procesadas son carnes de res, cerdo y ave que se conservan mediante curado, salazón, ahumado, secado, enlatado o fermentación. Algunos ejemplos de carnes procesadas comunes son:

• Tocino
• Salchicas de perrito caliente (hot dog)
• Embutidos para sánwiches
• Picadillo de carne
• Carne en conserva
• Salchichas
• Pepperoni
• Salami
• Carne seca
• Jamón

¿Qué es la carne roja?

La carne roja son cortes de carne de animales, mínimamente procesados, como ternera, cerdo, ciervo, cordero, caballo y cabra (WCRF). Es una proteína completa y aporta hierro, zinc y algunas vitaminas del grupo B. Las proteínas completas son aquellas que contienen todos los aminoácidos esenciales (componentes básicos de las proteínas) en cantidades adecuadas. Aunque la carne roja es una buena fuente de proteínas en nuestra dieta, la mayor parte del consumo debe ser en formato bajo en grasas.

Consejos de compra

• Elija productos frescos.
• Elija carnes bajas en grasa y de ave, huevos y mariscos.
• Elija frijoles, chícharos, lentejas, nueces, semillas y productos de soja.

Analice sus opciones

Mi Objetivo (¿Qué cambios se pueden hacer?):
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

¿Por qué es importante aumentar la selección de alimentos proteicos a consumir?

Los mariscos, huevos, frijoles, chícharos, lentejas, nueces, semillas y productos de soja (como tofu y tempeh), así como la carne magra y de ave, son excelentes fuentes de proteínas que pueden formar parte de una dieta saludable para reducir el riesgo de cáncer colorrectal.

¿Qué nos dicen las Guías Alimentarias para Estadounidenses 2020–2025 sobre el consumo de alimentos proteicos?

La DGA (USDA y HHS, 2020) afirma que la sustitución de la carne roja rica en grasas y de las carnes procesadas es una característica de un patrón alimentario saludable y reduce el riesgo de cáncer colorrectal. Las carnes procesadas también tienen un alto contenido en grasa y sodio, lo que puede aumentar el riesgo de padecer otras enfermedades crónicas, como las cardiovasculares y la diabetes, además del cáncer. Sustituya las carnes rojas y procesadas con alto contenido en grasa por carnes bajas en grasa, aves, huevos, mariscos, frijoles, chícharos, lentejas, nueces, semillas y productos de soja. Las directrices recomiendan la cantidad diaria de alimentos proteicos en gramos (y onzas). Por ejemplo, la cantidad diaria recomendada para los adultos es de 150 a 200 gramos aproximadamente (5 a 7 onzas), dependiendo de su edad, sexo y nivel de actividad física. Hable con su proveedor de atención médica o con un dietista registrado, o consulte MyPlate.gov para saber más sobre las recomendaciones específicas para usted.

¿Cuál es el equivalente a 30 gramos (1 onza) de alimentos proteicos?

• 30 gramos de carne baja en grasa, de ave o mariscos
• 1 huevo
• ¼ taza de frijoles, chícharos o lentejas cocidos o de tofu
• 1 cucharada de mantequilla de maní o de semillas
• 15 gramos (½ onza) de nueces o semillas

Se recomienda el consumo de una variedad de los alimentos proteicos mencionados como parte de una dieta sana.

¿Por qué oye hablar de la carne y el cáncer en las noticias?

En 2015, el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (International Agency for Research on Cancer [IARC], el Centro del cáncer de la Organización Mundial de la Salud [OMS]) revisó las investigaciones existentes y demostró que existe una relación entre las muertes por cáncer y el consumo de carnes procesadas. Comer aproximadamente 60 gramos (2 onzas, también equivale a seis tiras de tocino o una salchicha de hot dog) de carne procesada al día aumenta el riesgo de padecer cáncer colorrectal en un 18% (Simon, 2018). La IARC informó que comer aproximadamente 60 gramos (2 onzas) de carne procesada al día puede estar relacionado con 34,000 muertes al año. Aunque la IARC no constató que el consumo de carne roja cause cáncer, sí encontró una posible relación entre consumir una cantidad de 360-540 gramos (12 a 18 onzas) en peso cocinado por semana de carne roja y el cáncer de colon. Se requiere más investigación en este ámbito.

¿Qué significa esto para los habitantes de Pensilvania?

Según el Panel de Estadísticas del Cáncer del Departamento de Salud de Pensilvania (Pennsylvania Department of Health Cancer Statistics Dashboard) en 2018 se produjeron 6,325 nuevos casos de cáncer colorrectal en Pensilvania. Esto significa que se registraron 37 casos de cáncer colorrectal por cada 100,000 personas. Aproximadamente uno de cada 24 habitantes de Pensilvania desarrollará un cáncer colorrectal a lo largo de su vida. Hay muchas causas de cáncer colorrectal, pero una forma de disminuir su riesgo es limitar el consumo de carnes rojas y procesadas con alto contenido en grasa en su dieta.

En resumen: intente en lo posible reducir la cantidad de carne roja y de carnes procesadas con alto contenido en grasa (embutidos, tocino, salchichas, etc.) que consume. La DGA (USDA y HHS, 2020) afirma que "la mayor parte del consumo de carnes y carnes de ave debe proceder de carnes frescas, congeladas o enlatadas, y en formas bajas de grasa (por ejemplo, pechuga de pollo o pavo picado) frente a carnes procesadas (por ejemplo, perritos calientes, salchichas, jamón, carnes de almuerzo)." Si come carne baja en grasa y carne de ave, consuma menores porciones reduciendo 60–90 gramos (2–3 onzas) o más en cada porción. Disfrute de alimentos ricos en nutrientes: verduras, frutas, cereales integrales, mariscos, huevos, frijoles, chícharos, lentejas, nueces y semillas sin sal; productos lácteos descremados y bajos en grasa; y carnes bajas en grasa y de ave –preparados sin azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio, o con muy poca cantidad. Otras formas de reducir el riesgo de cáncer son realizar una actividad física regular, evitar el tabaco y limitar la cantidad de alcohol que consume.

Recursos

Consulte los recursos que figuran a continuación para obtener más información.

American Cancer Society: ¿Se puede prevenir el cáncer colorrectal?

Información sobre el cáncer colorrectal del Penn State Cancer Institute

Página web sobre el cáncer colorrectal del cáncer colorrectal del Departamento de Salud de Pensilvania Cáncer colorrectal

Referencias

American Cancer Society. 2020. "What Is Cancer?"

Departamento de Salud de Pensilvania. n.d. Panel de estadísticas sobre el cáncer.

Simon, S. 2018. "What's Wrong with Hot Dogs, Hamburgers, and Bacon?" American Cancer Society.

Departamento de Agricultura de los EE. UU. y el Departamento de Servicios Humanos de EE. UU. 2020. Dietary Guidelines for Americans, 2020–2025. 9th ed.

WCRF (World Cancer Research Fund International). n.d. "Limit Red Meat and Processed Meat."

Organización Mundial de la Salud (OMS). 2015. "Preguntas y respuestas sobre la carcinogenicidad del consumo de carne roja y de la carne procesada."

Preparado por Stacy Reed, educadora de extensión senior y Susan Veldheer del Penn State Cancer Institute.