Norma Final de FSMA de Estrategias de Mitigación Para la Protección de los Alimentos Contra la Adulteración Intencional

El objetivo de la norma es prevenir la adulteración intencional de los alimentos que pudiera causar daño a la salud pública a gran escala.

Esto incluye los actos de terrorismo contra el suministro de alimentos. Aunque no es probable que ocurran este tipo de actos, éstos podrían causar enfermedades, muertes y una disrupción económica si no se establecen estrategias que ayuden a prevenir este tipo de actos.

Esta norma aplica a las empresas nacionales y extranjeras que deben registrarse ante la FDA como instalaciones de alimentos conforme a lo estipulado en la Ley Federal de Alimentos, fármacos y Cosméticos. Esta norma esta dirigida a las grandes empresas que producen alimentos que llegarán a una gran cantidad de personas. 

Las instalaciones sujetas a los requisitos de esta norma tienen que desarrollar e implementar un plan de defensa de los alimentos por escrito. Este plan escrito tiene que identificar:

• Vulnerabilidades y etapas en el proceso que requieren de una acción. Esta acción incluye la identificación de vulnerabilidades en cada etapa del proceso para cada tipo de alimento que es fabricado, procesado, empacado o almacenado en la instalación.
• Estrategias de mitigación. Estas estrategias deben identificarse e implementarse para cada una de las etapas del proceso para garantizar que las vulnerabilidades serán minimizadas o evitadas.
• Y los procedimientos y los componentes de gestión para la defensa de los alimentos para asegurarse de garantizar la implementación adecuada de cada una de las estrategias de mitigación.

Además, la norma requiere la capacitación del personal asignado a las áreas vulnerables. La instalación tiene que documentar la capacitación y mantener los registros de monitoreo, acciones correctivas y las actividades de verificación de la defensa de los alimentos.

La norma también requiere un re-análisis del plan cada tres años o cuando se cumplan ciertos criterios.

Para obtener más información por favor visite Penn State Extension FSMA

Este programa fue desarrollado por Food Safety CTS, LLC para la Universidad Penn State. Con el apoyo de una subvención del USDA NIFA Food Safety Outreach Program titulada "Bilingual Produce Safety Educational Programming for Hispanic/Latino Fresh Produce Growers and Farmworkers in Pennsylvania", Número de USDA NIFA Award 2017-70020-27236.