Introducción a la producción de leche fluida y leche saborizada

Introducción a la elaboración de leche líquida y leche saborizada

Si su negocio de productos lácteos con valor agregado incluye la elaboración de leche líquida y/o saborizada hay algunas cosas que tiene que considerar.

Comience por determinar el tipo de producto lácteo líquido que preparará, porque esto le ayudará a determinar qué regulaciones aplican a su negocio y el equipo que necesitará. Los productos de leche líquida pueden contener diferente nivel de grasa, sabores y otras propiedades especiales.

• Bebidas lácteas:
  • Diferentes porcentajes de grasa: entera, 2%, 1%, descremada
  • Saborizadas: chocolate, fresa, otros sabores, edición limitada y sabores de temporada
  • Especialidades: creamline (leche sin homogenizar), fortificada con proteínas, reducida en lactosa.
• Mitad y mitad
• Crema: ligera y espesa
• Crema para café: sencilla y saborizada.

Algunos productos tienen estándares federales de composición u otros requisitos de procesamiento. Debería consultar el Título 21, Capítulo 131 del Código de Regulaciones Federales para asegurarse de que está siguiendo los reglamentos para los productos de leche y crema.

El empaque que elija, protege el producto, ofrece comodidad al cliente y ayuda a determinar el equipo de llenado que necesitará. Cuando seleccione las opciones de empaque debe tomar en cuenta el tamaño y los materiales que utilizará.

• Tamaños: ½ cuarto, cuarto, ¼ de galón, ½ galón, galón.
• Materiales: cartón, plástico translúcido, plástico opaco, vidrio

Este diagrama de flujo lo ayudará a comprender el proceso de elaboración de productos de leche líquida y el equipo necesario para los diferentes tipos de productos.

• El producto lácteo líquido más simple de elaborar es la leche bronca o cruda. La leche cruda no es legal en todos los estados, así que revise las regulaciones de su estado; la leche cruda es legal en Pensilvania. Todo lo que necesita para el embotellado de leche cruda es, un tanque de almacenamiento de leche, una envasadora y envases.

• La leche pasteurizada requiere de un equipo de pasteurización. El equipo puede ser un pasteurizador por lotes o un sistema continuo de alta temperatura/corto tiempo o H-T-S-T por sus siglas en inglés. El equipo de pasteurización está altamente regulado, así que, para obtener el equipo adecuado, asegúrese de consultar la "Ordenanza de leche pasteurizada" (PMO, por sus siglas en inglés) y a un inspector local.

• Para la mayoría de los productos de leche líquida se necesita un homogeneizador. La homogenización mantiene la grasa y cualquier saborizante adecuadamente disperso en la leche.

• Dependiendo del tipo de empaque que utilice es posible que necesite un lavador de botellas o envases

• Si está preparando leche saborizada necesitará un tanque mezclador y una batidora. Es posible que algunos ingredientes deban mezclarse previamente, como hacer una suspensión mezclando el cacao con el azúcar para facilitar su incorporación a la leche.

• Si desea hacer productos con contenido de grasa diferente al que tiene la leche entera, necesitará una descremadora. Este equipo separa la leche en dos fases, crema con alto contenido de grasa y leche descremada. Las fases se pueden mezclar para estandarizar el contenido de grasa deseado en el producto terminado. Tal vez sea necesario agregar vitaminas a los productos bajos en grasa.

Conocer las propiedades y el empaque de los productos que quiere elaborar le permitirá tomar decisiones sobre los ingredientes, empaque y el equipo necesario para ser un procesador exitoso de leche líquida.

Este programa fue desarrollado por Food Safety CTS, LLC para la Universidad Penn State.