EnfrÃe rápidamente los alimentos…de 135°F a 70°F en menos de dos horas y a 41°F dentro de un perÃodo de tiempo adicional no mayor de cuatro horas para tener un tiempo total de enfriamiento de seis horas.
Para facilitar el enfriamiento, puede
Dividir el alimento en recipientes poco profundos o cortar el alimento en piezas mas pequeñas.
Utilizar baños de agua con hielo y/o barras de enfriamiento.
Si el agua es un ingrediente, sustituya hielo por agua en el enfriamiento.
Revise las temperaturas para asegurarse de que el alimento fue enfriado lo suficientemente rápido.
Senior Food Safety Extension Associate and Team Lead, Industrial Food Safety and Quality
Expertise
Training and technical support for food operations – HACCP, FSMA Preventive Controls (FSPCA), food defense, ServSafe, food microbiology, food processing, and food safety for volunteer organizations, farmers’ markets, and consumers
Control of food spoilage and foodborne pathogens
Quality systems – sanitation, allergens, environmental testing, sustainability and auditing
Food processing and preservation
Food supply chain – supplier control, traceability and recall
