¿Está pensando en comenzar un negocio de productos lácteos con valor agregado?
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¿Qué es un producto lácteo con valor agregado?
El "valor agregado", es una característica adicional que es altamente valorada por los consumidores y genera un mayor rendimiento económico para el productor de lácteos.
Existen muchas razones para comenzar un negocio de productos lácteos con valor agregado: para mantener un pequeño establo familiar, para conservar la sustentabilidad financiera de su establo lechero, porque le gustan los productos lácteos o para generar una oportunidad de negocio para las futuras generaciones.
Existe una amplia variedad de productos lácteos con valor agregado como:
- Los productos de leche fluida, como leche saborizada y leche con diferentes niveles de grasa.
- Los postres congelados, como el helado o el gelato.
- Los productos fermentados, como el yogur batido, líquido o para beber, griego u otros yogures especiales, también aderezos para botanas y productos para untar.
- Las variedades de queso, como el Cheddar, Mozzarella, queso azul o el queso de cabra; y
- La Mantequilla
El consumo de productos lácteos está aumentando, pero las tendencias de los productos se están alejando de la leche fluida hacia los productos lácteos procesados. Los consumidores están interesados en productos hechos localmente, así como en productos especializados o de nicho, esto, representa una oportunidad para comercializar su leche de ganado vacuno de libre pastoreo, productos orgánicos, leche de oveja o de cabra, leche A-2 o de razas específicas como Guernsey o Jersey. Es posible que necesite tiempo para hacer una transición si su producción actual no cumple con las demandas del nicho.
Antes de comenzar un negocio, es fundamental que conozca las características, la ciencia y la tecnología de la producción de su producto para hacer que este sea consistente y de alta calidad. Esta información podría ayudarle a determinar:
- El equipo que necesita
- El tipo de instalaciones que necesita
- Los procesos de manufactura y
- Los requisitos reglamentarios
La industria láctea está altamente regulada, también debe conocer las regulaciones federales y estatales que apliquen para su empresa. Por ejemplo:
- Los permisos para las instalaciones
- Los requisitos de las instalaciones, del equipo y del proceso
- La ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos o FSMA (indira se pronuncia FIZMA)
- Las Normas específicas para cada producto y las normas de identidad del producto
También es importante identificar las posibles barreras que existen para el éxito de su empresa, por ejemplo, la necesidad de capital, recursos humanos y falta de apoyo.
Recuerde, un negocio de procesamiento de productos lácteos, no es sencillo, un negocio exitoso y sostenible es el resultado de una comprensión sólida del mercado, la tecnología necesaria para elaborar sus productos y un compromiso con las mejores prácticas de calidad pecuarias, de manufactura y comerciales.
Este programa fue desarrollado por Food Safety CTS, LLC para la Universidad Penn State.
