Coordinando la capacidad de producción con los mercados
Nivelando la capacidad de producción con la comercialización del producto
Los productos lácteos como el queso y los helados, tienen una vida en anaquel limitada. Esto hace que se tenga que proyectar de forma adecuada la demanda o las ventas esperadas de sus productos y la coordinación con su proveedor de leche.
Para lograrlo, describa sus objetivos a corto y a largo plazo en relación al crecimiento de la producción y el desarrollo comercial. Pregúntese:
¿Dónde se ve dentro de 2, 5 y 10 años en relación con la variedad de productos que procesa y los puntos de venta donde ofrece sus productos? ¿Quiere ser un pequeño productor que venda en 1 o 2 tiendas; o se visualiza incrementando la producción y vendiendo a través de un gran número de mercados o mayoristas?
¿Utilizará toda la leche? Piense en la cantidad, la vida en anaquel, el almacenamiento y las variaciones o cambios de los productos que elabora. Si no utiliza toda la leche para la producción, ¿a dónde se irá esa leche?
¿La seguirá comprando la cooperativa o el procesador con el que trabaja? ¿Puede volver a comprar la leche que necesitará del procesador? ¿Necesitará comprar leche de otros productores?
Defina la cantidad y la calidad de la leche que necesita. La uniformidad es importante cuando se fabrica algún producto lácteo. Es clave tanto para la cantidad como para la calidad del producto. Se requiere una estrecha supervisión de los componentes, el recuento de bacterias y células somáticas. Considere los cambios estacionales en la calidad de la leche y desarrolle estrategias que incluyan los procedimientos de operación estándar para mantener la uniformidad del producto.
¿Conoce el rendimiento estimado del producto que planea elaborar? Comprender adecuadamente la producción de su establo puede ayudarlo a planificar el rendimiento del producto. Por ejemplo, 25 vacas pueden producir aproximadamente 9,000 galones de leche fluida por semana, lo que produciría aproximadamente 900 libras de queso por semana.
Para obtener más información sobre el rendimiento del producto, puede utilizar la Tabla 2: Get More from Your Milk: Increasing Profit through Value-Added Dairy Food Products
¿Cómo equilibra su capacidad de producción con el número de clientes y los mercados donde pretende comercializar y vender sus productos? Considere la cantidad de personas que suelen ir al mercado de agricultores o frecuentan un restaurante en particular donde vende sus productos.
El consumo de productos lácteos varía a lo largo del año. Si bien el consumo y la demanda locales pueden ser diferentes de los patrones nacionales, debería desarrollar una herramienta para conocer cuando sus productos tendrán una mayor o menor demanda.
¿Dentro de sus objetivos están las consideraciones para escalar o ampliar su negocio? Generalmente es más fácil aumentar la producción que encontrar compradores para cantidades excesivas de producto. La comunicación entre la operación de su establo y el área de proceso del negocio será clave para que este equilibrio funcione.
Este programa fue desarrollado por Food Safety CTS, LLC para la Universidad Penn State.
