Cooking for Crowds: Cool Foods Quickly (Spanish)

Enfríe rápidamente los alimentos

Enfríe rápidamente los alimentos…de 140°F (60°C) a 70°F (21°C) en menos de dos horas y a 40°F (4°C) dentro de un período de tiempo adicional no mayor de cuatro horas para tener un tiempo total de enfriamiento de seis horas. 

Para facilitar el enfriamiento, puede: 

• Dividir el alimento en recipientes poco profundos o cortar el alimento en piezas mas pequeñas.
• Utilizar baños de agua con hielo y/o barras de enfriamiento.
• Si el agua es un ingrediente, sustituya hielo por agua en el enfriamiento. 

Revise las temperaturas para asegurarse de que el alimento fue enfriado lo suficientemente rápido.