Enfríe rápidamente los alimentos…de 135°F a 70°F en menos de dos horas y a 41°F dentro de un período de tiempo adicional no mayor de cuatro horas para tener un tiempo total de enfriamiento de seis horas.

Para facilitar el enfriamiento, puede:

• Dividir el alimento en recipientes poco profundos o cortar el alimento en piezas mas pequeñas.
• Utilizar baños de agua con hielo y/o barras de enfriamiento.
• Si el agua es un ingrediente, sustituya hielo por agua en el enfriamiento.

Revise las temperaturas para asegurarse de que el alimento fue enfriado lo suficientemente rápido.